黒め塩　瓶　プレーン/カレー/白ごま/七味/抹茶

¥756 税込

抹茶・カレー・七味・白ごま・プレーンの5種類の黒め塩を使い勝手のよい瓶詰めにしました。

お料理や、そのまま揚物に添えてもおいしく召し上がれます。

プレーン、抹茶、カレー、七味　40g
ゴマ　35g

歩音の黒め塩ができるまで

道後椿倶楽部と歩音のメニューでもおなじみの、黒め塩についてご紹介いたします。

■ 黒め塩との出会い

黒め塩との出会いは今から数年前・・・

道後椿倶楽部の店主・黒川がとある人から紹介されたのがはじまりでした。

一口食べて衝撃が走りました。

天然100％のお塩で、余計な物は何も入っていないのに、奥深い味・・・。

「このお塩さえあれば、お料理の味が決まる！」

そう確信しました。

■  佐田岬へ

どこでつくっているお塩なのか？と尋ねると、

佐田岬でつくっていることが分かり、現地を訪れることに。

松山から車で約2時間。

きらめく海を見ながら到着したのは、小さな漁協。

そこで、黒め塩の製作風景を見させていただいたのですが

その製法に感動しました。

■  手間ひま掛けて

黒め塩は、海水と“黒め”という海藻からできています。

まずは海水と海藻を釜に入れて、濃度が10％になるまで約半日間炊き続けます。

その後、黒めを取り出し、

塩の結晶ができるまで、約2時間から煎りして脱水。

その後、天日干しをして完成です。

天日干しは、天候に左右されるため1〜3日かかります。

■  三崎漁師の心意気

黒め塩をつくっているのは、三崎漁協共同組合のみなさん。

三崎漁協共同組合は、“三崎漁師の心意気”を守り続けています。

三崎漁師の心意気・・・それは

其の一.

じいちゃん、親父より引き継がれた漁場を

孫の世まで三崎漁師全員で守り譲る

其の二.

こだわり自然派漁法を後世に引き継ぐ

（一本釣り漁・素潜り漁・刺し網漁・ふぐ延縄漁）

其の三.

皆に明るい笑顔で味わってもらうため、

水揚げされた魚介類を消費者まで最高の状態で届ける。

これらを守るため、三崎漁師たちは

むやみな捕獲は行わず、季節により捕獲制限をしながら漁業を営んでいます。

■貴重な黒め塩

黒め塩が獲れるのは、豊予海峡のみ。

さらに、三崎漁師のポリシーから獲る量を制限しており、

塩に仕上げるまでにもかなりの時間と手間ひまがかかる・・・

それらのことから、黒め塩はかなり貴重なお塩だと言えます。

しかも、豊後水道の海水と黒め（海藻）だけでできているので、

体にやさしく、ミネラルもたっぷり。

黒め自体にとろみや粘り気があるので、うまみ成分がたっぷり入っています。

■  黒め塩をつかってオリジナル塩をつくりました

歩音は、この黒め塩のストーリーと、味わい、そして三崎漁師の心意気に惚れ込み、オリジナルのお塩をつくることにしました。

この素晴らしいお塩を、

道後の人に、松山の人に、観光客のみなさんに知ってほしい！

天ぷらに、おにぎりに・・・

どんなものにもひとふりするだけで、味が引き締まります。

歩音オリジナルのおだしの中にも、黒め塩が入っています。

ぜひ、黒め塩の魅力をご堪能ください。